Pastilla de pintade aux amandes

1. Badigeonnez la pintade avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, de la cannelle, du sel et du poivre. Faites la cuire 45 min dans une cocotte, à couvert, dans le four préchauffé à 210°C (thermostat 7, 400°F). Laissez-la refroidir puis découpez et désossez-la. Coupez la chair en petits dés.



2. Battez les œufs avec le sucre. Pelez et émincez finement les oignons. Faites cuire les oignons avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, sans coloration, dans une grande poêle. Ajoutez la pintade, les deux coriandres, la cannelle et la fleur d'oranger. Assaisonnez. Versez les œufs dans la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant. Réservez.



3. Beurrez les feuilles de brick. Etalez la moitié en marguerite dans un plat à tarte. Répartissez les amandes grillées et versez la préparation aux œufs. Rabattez les feuilles de brick vers le centre, pour fermer la pastilla. Recouvrez l'ensemble avec le restant de feuilles de brick en repassant les extrémités en dessous pour envelopper le tout.



4. Faites cuire la pastilla dans le four préchauffé à 180°C (thermostat 6, 350°F), pendant 20 minutes. Parsemez le dessus de sucre glace et de cannelle avant de servir.



Variante : n’incorporez que 2 œufs natures à la viande, répartissez-la sur les feuilles de brick et versez les 3 œufs restants battus avec le sucre.